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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr김포제천 마사지진주남친 마사지광주출장샵완주코 마사지24시출장샵광주출장샵남양주부산 모텔 촌출장부르는법광주오송 마사지양구마사지 샵김제공항신도시 마사지광주출장샵gvya.xyz카지노사이트24시출장샵광주두통 완화 마사지광주머리 마사지┧광주출장색시미녀언니▧(광주칭다오 마사지)광주세종 마사지☺광주신도림 마사지➻광주익산 모텔 가격ζ광주안산 조건 만남◈광주자지 마사지카지노사이트부평마사지 하다가광주퇴폐╝광주춘천 마사지⇟「광주텀블러 마사지」광주마사지 의자☺광주안마방 역립ネ광주천안 오피스┗광주안마방 커뮤니티⇛광주박시연 마사지

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